中国消费者报报道(杜伟雄记者吴采平)保供酒店的云监管后厨卫生管理怎么样?8月19日，湖北省武汉市武昌区市场监管局执法人员对辖区保供酒店艳阳天金标店后厨进行了一次突击检查。湖北在近一个小时的武汉网友检查过程中，执法人员开启了线上同步直播，执法邀请网友进行共同“云监管”。邀请

测温扫码，对保店后进入后厨需要“全副武装”

“麻烦您扫码测温，供酒再用酒精消毒。厨进”19日上午10点半，云监管武汉市武昌区市场监管局执法人员来到艳阳天金标店门口，湖北在工作人员的武汉网友帮助下进行扫码测温等工序，然后才进入店内。执法执法人员向记者介绍说，邀请非常时期，对保店后武汉的供酒餐饮店都要求对进店人员进行严格的扫码测温。

走进店内，可以看到酒店将相关的证件都放置在了最显眼的位置，达到了亮证经营的标准。“我们仔细查看了一下，证件齐全，所有人员的健康证也都在有效期内。”执法人员现场向媒体展示。

进入后厨前，执法人员和工作人员一样，需要穿戴整齐，严格清洗手部。艳阳天金标店的负责人介绍，酒店要求所有进入后厨的工作人员都必须穿上工作服带上口罩、帽子和手套，同时将自己的私人物品放在规定处，不得带入操作间。

整个后厨做了分区处理，宰杀间、储藏间、初加工间、烹饪间......每个专间功能齐全，分区合理，砧板、刀具等也都用“颜色标识法”区分生熟，杜绝混用造成食品污染。

食材储存隔墙离地，冰箱内食物生熟分开

“你这个挡鼠板只有40公分，应该要加高。”走进调料储藏间，执法人员立刻发现了挡鼠板的高度不够，按照规定，挡鼠板的高度应该大于50公分，这样才能有效阻挡蟑螂、老鼠等有害生物进入。

储藏间里摆放了一盒一次性黑色塑料袋，留下了安全隐患。“这些塑料袋应该要放到杂物间去，和食品分开。”执法人员解释，黑色塑料袋通常都用作垃圾袋，不应该和调料放在同一个房间，以免造成污染。“食品安全无小事，这些小细节也要引起重视。”

在食品初加工间里，已经清洗好的蔬菜都被放置在菜架上，且做到了隔墙离地，另一旁冰箱里的食材储存也严格按照生熟分区，并贴上了标签标识。执法人员告诉记者：“这点他们做得非常好，食材储存最怕就是生熟混放。”

由于已经接近中午11点，厨房操作间已经开始准备送餐的食品。执法人员看到，操作台面干净整洁，打开的调料和切好的配菜都用保鲜膜盖住，避免灰尘污染。“总体来说，他们的食品安全管理还是比较到位的，细节问题我们已经全部进行了现场指导，督促他们改正。”执法人员说。

隔离餐专区分餐，每餐结束消毒1小时

作为保供酒店，记者看到艳阳天金标店开辟出了一个专间进行分餐。“每天我们的食材做出来以后，就会送到这个专区进行分餐，然后打包外送。”酒店负责人介绍，烹饪好的待分菜盘会先放进专区的保温柜里，以确保菜品温度。“我们的盒饭送餐时都会经过温度检测，每盒饭的中心温度都不得低于60℃。”

执法人员在现场看到，分餐人员都穿戴整齐，操作规范。分配好的盒饭测温后迅速放进保温箱，然后进行专车配送。

“专间里有消毒柜和紫外线灯，我们每天都会对专区进行多次消毒。”酒店负责人介绍，每餐分餐配送结束后，会对这个专间进行一个小时的消毒，分餐使用的勺子等餐具也会放入消毒柜进行消毒。

武汉市市场监管局相关负责人告诉记者，为了切实保障定点隔离酒店的食品安全，让每一个被隔离的人员都能吃到冒着热气的可口饭菜，武汉市各区市场监管部门指派了专人，对遴选出的送餐酒店进行严格的食品安全监督检查，以确保食品安全。

图为武汉市武昌区市场监管局执法人员现场对保供酒店后厨进行检查。吴采平/摄